750 grammes
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2013-03-31T21:22:40+02:00

BAVAROIS MANGUE ANANAS AVEC GÉNOISE NOIX DE COCO

Publié par fatima
BAVAROIS MANGUE ANANAS AVEC GÉNOISE NOIX DE COCO

Bonjour , aujourd'hui je vous propose une recette de bavarois aux saveurs exotiques......

Pour la génoise coco il faut :

3 blancs d'oeufs

100 gr de sucre glace

80 gr de noix de coco rapée

40 gr de sucre

20 gr de farine

Pour la mousse :

100 gr de purée de mangue

300 gr de purée d'ananas (j'ai utilisé des fruits frais mais les fruits en conserves conviennent aussi.)

40 cl de crème liquide entière froide

6 cuillères à soupe de sucre

3 feuilles de gélatine ( j'en ai trouver des halal sur le site cuistoshop.com voir le lien plus bas )

Pour le miroir à la mangue uniquement :

300 gr de purée de mangue

2/3 cuillères à soupe de sucre

2 feuilles de gélatine

Préchauffer le four a 180°C.

Mélangez le sucre glace, la noix de coco, et la farine.

Montez les blancs en neige assez ferme et ajoutez le sucre au dernier moment et continuez à fouetter quelques secondes.

Mélangez doucement les blancs en neige avec les autres ingrédients.

Versez dans un moule ou comme moi dans un cercle à pâtisserie disposé sur la plaque du four recouverte de papier cuisson .

Cuire 10 à 15 min.

Laissez refroidir avant de démouler.

Pour préparer la mousse , mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les réhydrater pendant 5 min.

Pendant de temps, montez la crème liquide bien froide avec le sucre en chantilly (elle doit être bien ferme).

Faire chauffer les 100 gr de purée de mangue, et ajoutez les feuilles de gélatine que vous aurez préalablement essorées.

Mélangez et retirez du feu .

Versez la purée encore chaude sur la purée d'ananas (300gr) puis incorporez doucement l'ensemble à la crème chantilly.

Pour le montage , il suffit de placer la génoise coco au fond du cercle à pâtisserie et de verser la mousse dessus .

Bien égaliser le tout et mettre au frais minimum 2 h.

Pour le miroir à la mangue :

Chauffez 100 gr de purée de mangue et ajoutez 2 feuilles de gélatine réhydratées. Bien mélanger.

Mélangez la purée froide avec la purée chaude et versez sur la mousse.

Remettre au frais toute une nuit avant de déguster.

BAVAROIS MANGUE ANANAS AVEC GÉNOISE NOIX DE COCO

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2013-03-23T18:03:26+01:00

Moelleux aux chocolat noir et blanc

Publié par fatima
Moelleux aux chocolat noir et blanc

INGRÉDIENTS :

180 g de chocolat blanc

80 g de beurre

4 oeufs

80 g de sucre glace

50 g de farine

10 carrés de chocolat noir

1 pincée de sel

1 cuillère à café de vanille en poudre

PRÉPARATION :

Mettre votre four à préchauffer à 180°(th.6)

Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.

Bien mélanger puis ajouter la poudre de vanille.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre glace puis verser la farine et le sel.

Ajouter le mélange chocolat blanc /beurre et bien mélanger.

Verser le pâte dans des petits moules et mettre un carré de chocolat noir au centre de chaque moules .

Enfourner entre 12 à 15 min.

Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de déguster avec un verre de lait ou du café........

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2013-03-19T20:12:17+01:00

Macarons vanille et sa ganache montée au chocolat et orange

Publié par fatima
Macarons vanille et sa ganache montée au chocolat et orange

Voici une recette de macaron simple à réaliser.

Ingrédients:

Pour les coques :

150 g de poudre d'amande

150 g de sucre glace

1 cuillère a soupe de poudre de vanille

Tamiser les ensemble.

Pour la meringue italienne :

2 x 50 g de blancs d'oeufs

30 g de sucre pour monter les blancs

150 g de sucre avec 50 g d'eau

Pour la ganache montée :

100 g de chocolat noir 35 %

200 g de crème liquide

1 cuillère à café de miel d'accacia

le zeste d'une orange

Commencez par préparer la ganache montée (le mieux est de la préparer la veille et de la monter au batteur le lendemain )

Faire chauffer 50 g de crème liquide avec un peu de miel.

Pendant ce temps, cassez le chocolat en petits morceaux puis versez 1/3 de la crème. Mélangez à la maryse et ajoutez le reste de la crème.

Laissez refroidir et ajoutez les 150 g de crème liquide froide et les zestes d'orange.

Couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais au moins 2 heures ou toute la nuit avant de monter la ganache au batteur.

Mettre le sirop à chauffer ( sucre + eau) à 110 degrés.

Montez 50 g de blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre .

Lorsque les blancs sont bien ferme , ajoutez le sirop à 110 degrés en petits filets tout en continuant de battre et ce jusqu'à refroidissement .

Vous devez obtenir une meringue brillante et assez ferme

Ajoutez en 3 fois le mélange sucre glace , amande et vanille .

Macaronez jusqu'à ce qu'à ce que la préparation soit brillante et forme un ruban lorsque vous la soulevez.

Dressez vos macarons à l'aide d'une poche à douille ,laissez croûter 30 à 60 min.

Cuire à 150 degrés

Il ne vous restera plus qu'à garnir vos macarons.

Petite astuce : Il est préférable de les laisser une nuit au frais avant de les déguster pour que les coques s'imprègnent des arômes de la ganache .

Il n'en seront que meilleur !!!

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2013-03-17T21:51:25+01:00

Gâteau chocolat pralin

Publié par
Gâteau chocolat pralin

Aujourd'hui je vous propose un gâteau au chocolat et pralin maison

Ingrédients :

Pour le pralin:

150 grammes de sucre

2 Cuillères à soupe d'eau

50 g de noisettes torréfies et sans peau

50 grammes d'amandes effilées

Pour le gâteau :

4 œufs

100 g de sucre

100 g de chocolat noir

50 g de beurre fondu

2 verres de farine

1 sachet de levure chimique

2 cuillères à soupe de pralin

Commencez par préparer le pralin en réalisant un caramel .Faire chauffer le sucre et l 'eau jusqu'à ce que le caramel se forme. Il ne faut pas qu´il soit trop brun. Ajoutez ensuite les noisettes et les amandes et mélanger quelque minutes pour bien les enrober.

Versez la préparation sur une feuille de cuisson et laissez refroidir. Il ne vous restera plus qu'à mixer le tout assez finement

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs puis battre les jaunes avec le sucre énergiquement et ajoutez la farine , la levure et le mélange chocolat beurre fondu puis le pralin.

Battre les blancs en neige et ajoutez à la préparation . Versez dans un moule et saupoudrer de pralin.

Enfournez à 180 degrés pendant 20 à 25 min selon le four.

Vous pouvez accompagner ce gâteau d'une crème anglaise.

Bonne dégustation !

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2013-03-16T23:56:33+01:00

Tarte aux fraises et crème patissière vanillle /pistache

Publié par
Tarte aux fraises et crème patissière vanillle /pistache
Bonjour à tous , voici une recette de tarte aux fraises avec sa crème pâtissière aromatisé à la vanille et pistache . Ces saveurs se marient très bien ensemble....

Ingrédients :

1 pâte sablée (faite maison pour moi)

500 g de fraises de petite taille pour un meilleur rendu (les miennes étaient assez grosses)

Pour la crème pâtissière :

80 g de sucre

30 g de farine

4 jaunes d'oeufs

25 g de beurre

1/2 litre de lait

1 gousse de vanille ou en poudre

1 à 2 gouttes d'arôme pistache

Commencez par préparer la pâte pâtissière, mettre le lait a chauffer avec la vanille puis battre les oeufs et le sucre énergiquement pour les blanchir.

Ajoutez la farine et l’arôme pistache et commencez a délayer avec le 1/3 du lait chaud , bien mélanger puis ajoutez le reste du lait .

Remettre à chauffer et mélangez jusqu’à ce que la crème épaississe.

Retirez du feu et ajoutez le beurre et bien mélanger .

Versez la crème dans un saladier et couvrir au contact avec un film pour éviter qu'une croûte se forme.

Laissez refroidir et réserver au frais.

Pendant ce temps , il faut cuire la pâte sablée à blanc . Pour cela disposez-la dans un plat a tarte recouvert de papier cuisson et disposer dessus des légumes secs (cela évitera que la pâte gonfle) et mettre à cuire 10 à 15 min à 180°c . Quelques minutes avant la fin retirer le papier pour que le fond cuise.

Laisser refroidir

Une fois la pâte et la crème refroidies, il suffit de verser la crème sur la pâte puis décorer avec les fraises.

Pour apporter de la brillance a la tarte vous pouvez la napper d'un mélange de gelée aux fruits rouges (2 cuillères a café) et d'eau préalablement chauffer .

Bon appétit !!!!!

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