750 grammes
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bavarois

2014-02-08T18:25:52+01:00

Bavarois au chocolat

Publié par fatima
Bavarois au chocolat

Bonjour à tous,

Pour cette recette de bavarois je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le blog de "recettes by hanane" que j'ai légèrement modifiée. Il est conseillé de réaliser ce gâteau la veille.

Pour le biscuit :

2 blancs d'oeufs

60 gr. de poudre d'amande

40 gr. de farine

80 gr.de sucre glace

80 gr.de beurre

1 sachet de sucre vanillé

1 verre à thé d'amandes effilées grillées

Pour le bavarois :

3 jaunes d'oeufs

120 gr. de sucre

120 gr. de chocolat noir

300 ml de lait

300 ml de crème liquide

3 feuilles de gélatine

1 sachet de sucre valillé

Pour le décor :

Chocolat blanc fondu

Feuille de transfert ( acheté chez Cuistoshop)

Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et le sucre vanillé.

Ajouter les blancs d’œufs en fouettant. Verser dans un moule de 22 cm.

Parsemer d'amandes effilées grillées.

Cuire à 180°c pendant 12 à 15 min.

Laisser refroidir

Pour le bavarois:

1) Chauffer le lait.

2) Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

3) Battre les jaunes d’œufs avec les sucres puis ajouter le lait chaud et mélanger.

4) Remettre sur feu doux jusqu'à obtention d'une crème anglaise et ajouter le chocolat puis la gélatine. Bien mélanger.

5) Retirer du feu et laisser refroidir.

6) Monter la crème en chantilly et incorporer la doucement à la crème au chocolat tiède.

Pour le montage, disposer au fond d'un cercle pâtissier le biscuit puis verser le crème chocolat et réserver au frais toute une nuit .

Pour le décor, faire fondre le chocolat blanc et l'étaler sur la feuille de transfert puis mettre le tout au frais pour qu'il durcisse.

Découper des formes à l'aide d'emportes -pièces (pour moi des cœurs) et disposer les sur le gâteau .

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Régalez- vous!!!!!

Bavarois au chocolat

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2013-12-31T19:44:53+01:00

Bavarois au chocolat et chantilly masacarpone

Publié par fatima
Bavarois au chocolat et chantilly masacarpone

Bonjour à tous, aujourd'hui j'ai voulu tester le bavarois au chocolat avec une crème chantilly et mascarpone.

Ingrédients pour environ 6 personnes:

Pour la génoise:

4 œufs

120 gr. de farine

120 gr. de sucre en poudre

1 cuil. à café de levure chimique

1 pincée de sel

Pour le bavarois:

80 gr. de chocolat

4 jaunes d’œufs

75 gr. de sucre en poudre

20 gr. de cacao en poudre non sucré

1/4 de litre de lait

4 feuilles de gélatine ( pour ma part elles sont halal je les ai acheté sur le site Cuistoshop)

Pour la chantilly mascarpone:

250 gr.de mascarpone

20 cl de crème liquide entière

2 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°c

Commencer par préparer la génoise en mélangeant les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume puis ajouter le sel.

Incorporer délicatement la farine et la levure et mélanger le tout.

Verser dans un cercle pâtissier et laisser cuire entre 15 et 20 min selon votre four.

Laisser refroidir.

Préparer maintenant le bavarois en faisant blanchir les jaunes et le sucre.

Faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux ainsi que le chocolat en poudre.

Laisser fondre en remuant.

Verser le lait chocolaté sur le mélange œufs et sucre puis remettre sur le feu jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.

Retirer du feu et ajouter la gélatine que vous aurez préalablement ramollie dans l'eau froide . Laisser tiédir.

Fouetter la crème liquide avec le mascarpone et le sucre vanillé et réserver au frais.

Pour le montage : Placer la génoise au fond du cercle ( couper la en deux si elle est trop épaisse).Étaler une couche de chantilly mascarpone puis verser la totalité du bavarois chocolat et laisser figer pendant 6 heures au frigo ou 3 heures au congélateur si vous êtes pressé comme moi....

Verser ensuite le reste de la chantilly mascarpone et étaler le tout pour que ce soit lisse.

Décorer selon votre goût :pour ma part j'ai utilisé des billes aux 3 chocolats et j'ai utilisé du chocolat fondu pour faire des cercles par dessus à l'aide d'un stylo pâtissier.

Mettre au frais pendant au moins 3 heures avant de déguster.

L'idéal est de le préparer la veille!!!!! Bonne dégustation

Bavarois au chocolat et chantilly masacarpone

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2013-05-18T18:30:50+02:00

Bavarois aux fraises

Publié par fatima
Bavarois aux fraises

Voici le bavarois à la fraise réalisé ce week end.

Ingrédients :

Pour la génoise il vous faut :

3 œufs

100 gr. de sucre

90 gr. de farine

2 cuillères à soupe de poudre d'amande

Pour la mousse :

40 cl de crème liquide bien froide

400 gr. de fraises mixées et tamisées pour enlever les petits grains

6 cuillères à soupe de sucre

3 feuilles de gélatine

Pour le miroir :

200 gr de fraises mixées

1 feuille et demi de gélatine

3 cuillères a soupe de sucre en poudre

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180° C.

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Ajouter la farine et la poudre d'amande délicatement. Poser votre cercle à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson et verser - y votre préparation.

Cuire pendant 10 min. maxi.

Préparation de la mousse :

Fouettez la crème liquide avec le sucre pour obtenir une chantilly ferme.

Faire chauffer un peu de purée de fraises et ajouter les feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans de l'eau froide. Incorporer ensuite au reste de la purée et bien mélanger.

Ajouter délicatement la purée de fraises à la chantilly pour obtenir une mousse onctueuse.

Décercler la génoise puis déposer- la au fond du cercle. Verser la mousse dessus.

Mettre au frais pendant au moins 2 h.

Préparation du miroir à la fraise :

Chauffer un peu de purée de fraises et ajouter la gélatine réhydratée . Bien mélanger et

incorporer au reste de la purée. Ajouter le sucre et réserver pour le dressage.

Une fois la mousse prise , verser le miroir par dessus et remettre au frais pendant toute une nuit.

Décercler et décorer selon vos goûts.

Bonne dégustation!!!

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2013-03-31T21:22:40+02:00

BAVAROIS MANGUE ANANAS AVEC GÉNOISE NOIX DE COCO

Publié par fatima
BAVAROIS MANGUE ANANAS AVEC GÉNOISE NOIX DE COCO

Bonjour , aujourd'hui je vous propose une recette de bavarois aux saveurs exotiques......

Pour la génoise coco il faut :

3 blancs d'oeufs

100 gr de sucre glace

80 gr de noix de coco rapée

40 gr de sucre

20 gr de farine

Pour la mousse :

100 gr de purée de mangue

300 gr de purée d'ananas (j'ai utilisé des fruits frais mais les fruits en conserves conviennent aussi.)

40 cl de crème liquide entière froide

6 cuillères à soupe de sucre

3 feuilles de gélatine ( j'en ai trouver des halal sur le site cuistoshop.com voir le lien plus bas )

Pour le miroir à la mangue uniquement :

300 gr de purée de mangue

2/3 cuillères à soupe de sucre

2 feuilles de gélatine

Préchauffer le four a 180°C.

Mélangez le sucre glace, la noix de coco, et la farine.

Montez les blancs en neige assez ferme et ajoutez le sucre au dernier moment et continuez à fouetter quelques secondes.

Mélangez doucement les blancs en neige avec les autres ingrédients.

Versez dans un moule ou comme moi dans un cercle à pâtisserie disposé sur la plaque du four recouverte de papier cuisson .

Cuire 10 à 15 min.

Laissez refroidir avant de démouler.

Pour préparer la mousse , mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les réhydrater pendant 5 min.

Pendant de temps, montez la crème liquide bien froide avec le sucre en chantilly (elle doit être bien ferme).

Faire chauffer les 100 gr de purée de mangue, et ajoutez les feuilles de gélatine que vous aurez préalablement essorées.

Mélangez et retirez du feu .

Versez la purée encore chaude sur la purée d'ananas (300gr) puis incorporez doucement l'ensemble à la crème chantilly.

Pour le montage , il suffit de placer la génoise coco au fond du cercle à pâtisserie et de verser la mousse dessus .

Bien égaliser le tout et mettre au frais minimum 2 h.

Pour le miroir à la mangue :

Chauffez 100 gr de purée de mangue et ajoutez 2 feuilles de gélatine réhydratées. Bien mélanger.

Mélangez la purée froide avec la purée chaude et versez sur la mousse.

Remettre au frais toute une nuit avant de déguster.

BAVAROIS MANGUE ANANAS AVEC GÉNOISE NOIX DE COCO

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