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macarons

2013-11-17T19:46:33+01:00

Macarons au chocolat

Publié par fatima
Macarons au chocolat

Bonjour à tous, aujourd’hui j'ai eu envie de faire des macarons au chocolat ..... J'ai utilisé pour cette recette la meringue française.

Pour la recette c'est par ici :

Ingrédients :

Pour la meringue :

100 gr. de blancs d’œufs

20 gr. de sucre en poudre

20 gr de cacao amer

120 gr. de poudre d'amande

220 gr.de sucre glace

Pour la ganache au chocolat :

100 gr. de chocolat noir patissier

100 gr. de crème liquide

J'ai commencer par préparer la ganache au chocolat,

Faire bouillir la crème et pendant ce temps couper le chocolat en petits morceaux dans un saladier.

Verser la crème en 3 fois et émulsionner à l'aide d'une maryse.

Le mélange doit être bien brillant. Réserver à température ambiante.

Tamiser le sucre glace avec la poudre d'amande préalablement torréfiée et le cacao amer. Monter progressivement les blancs en incorporant de sucre en poudre en 3 fois.

Incorporer les poudres à l'aide d'une maryse et macaronner pour obtenir un mélange lisse et brillant . Dresser les macarons sur une feuille cuisson et enfourner sans croûtage .

Cuire 10 à 15 min selon votre four.

Laisser refroidir puis garnir les macarons avec la ganache.

Pour les plus patients il est préférable de déguster les macarons le lendemain !!!

Bonne dégustation!!

Macarons au chocolat

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2013-03-19T20:12:17+01:00

Macarons vanille et sa ganache montée au chocolat et orange

Publié par fatima
Macarons vanille et sa ganache montée au chocolat et orange

Voici une recette de macaron simple à réaliser.

Ingrédients:

Pour les coques :

150 g de poudre d'amande

150 g de sucre glace

1 cuillère a soupe de poudre de vanille

Tamiser les ensemble.

Pour la meringue italienne :

2 x 50 g de blancs d'oeufs

30 g de sucre pour monter les blancs

150 g de sucre avec 50 g d'eau

Pour la ganache montée :

100 g de chocolat noir 35 %

200 g de crème liquide

1 cuillère à café de miel d'accacia

le zeste d'une orange

Commencez par préparer la ganache montée (le mieux est de la préparer la veille et de la monter au batteur le lendemain )

Faire chauffer 50 g de crème liquide avec un peu de miel.

Pendant ce temps, cassez le chocolat en petits morceaux puis versez 1/3 de la crème. Mélangez à la maryse et ajoutez le reste de la crème.

Laissez refroidir et ajoutez les 150 g de crème liquide froide et les zestes d'orange.

Couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais au moins 2 heures ou toute la nuit avant de monter la ganache au batteur.

Mettre le sirop à chauffer ( sucre + eau) à 110 degrés.

Montez 50 g de blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre .

Lorsque les blancs sont bien ferme , ajoutez le sirop à 110 degrés en petits filets tout en continuant de battre et ce jusqu'à refroidissement .

Vous devez obtenir une meringue brillante et assez ferme

Ajoutez en 3 fois le mélange sucre glace , amande et vanille .

Macaronez jusqu'à ce qu'à ce que la préparation soit brillante et forme un ruban lorsque vous la soulevez.

Dressez vos macarons à l'aide d'une poche à douille ,laissez croûter 30 à 60 min.

Cuire à 150 degrés

Il ne vous restera plus qu'à garnir vos macarons.

Petite astuce : Il est préférable de les laisser une nuit au frais avant de les déguster pour que les coques s'imprègnent des arômes de la ganache .

Il n'en seront que meilleur !!!

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