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tartes

2014-05-06T14:36:47+02:00

Tarte citron meringuée

Publié par fatima
Tarte citron meringuée

Bonjour à tous !

Aujourd’hui je teste la tarte citron meringuée ! Une grande première pour moi et je suis assez fière du résultat .

Voici la recette pour une tarte d'environ 6 personnes

Ingrédients:

  • Pour la pâte:

250 gr. de farine

100 gr. de poudre d'amande

150 gr. de beurre doux

100 gr. de sucre glace

1 œuf

  • Pour la crème citron:

2 citrons

150 gr. de sucre

3 oeufs

125 gr. de beurre doux

1 feuille de gélatine

  • Pour la meringue:

3 blancs d'oeufs

75 gr. de sucre

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le beurre mou avec le sucre glace puis ajouter l’œuf, la farine et la poudre d'amande

Former une boule ( ne travailler pas trop la pâte pour ne pas qu'elle s'effrite ).

L'envelopper de film alimentaire et réserver au frais pendant 15 min.

A l'aide d'un rouleau, étaler la pâte (entre deux feuilles de papier cuisson, je trouve cela plus facile) puis mettre dans un cercle ou un plat à tarte .

Réserver de nouveau au frais pendant 30 min.

Recouvrir la pâte de papier cuisson et mettre les légumes secs ou des billes pour éviter que la pâte ne gonfle puis enfourner à 180 degrés pendant 15 à 20 min.

Presser ensuite le jus des citrons et mettre à chauffer avec le beurre.

Mettre la feuille de gélatine à réhydrater dans de l'eau froide

Dans un bol, mélanger les œufs et le sucre jusqu'à blanchiment puis verser le jus de citron et le beurre dessus .

Bien mélanger, transvaser dans la casserole et cuire pendant 3 min sans cesser de remuer pour que la crème épaississe.

Une fois bien épaissis ajouter la gélatine et bien mélanger.

Verser sur la pâte cuite et réserver au frais.

Pour la meringue, il suffit de monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en deux fois puis à l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelée , dresser en faisant des petites pointes et passer le tout quelques minutes au grill ou au chalumeau.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Voilà ! bonne dégustation!

Tarte citron meringuée

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2013-03-16T23:56:33+01:00

Tarte aux fraises et crème patissière vanillle /pistache

Publié par
Tarte aux fraises et crème patissière vanillle /pistache
Bonjour à tous , voici une recette de tarte aux fraises avec sa crème pâtissière aromatisé à la vanille et pistache . Ces saveurs se marient très bien ensemble....

Ingrédients :

1 pâte sablée (faite maison pour moi)

500 g de fraises de petite taille pour un meilleur rendu (les miennes étaient assez grosses)

Pour la crème pâtissière :

80 g de sucre

30 g de farine

4 jaunes d'oeufs

25 g de beurre

1/2 litre de lait

1 gousse de vanille ou en poudre

1 à 2 gouttes d'arôme pistache

Commencez par préparer la pâte pâtissière, mettre le lait a chauffer avec la vanille puis battre les oeufs et le sucre énergiquement pour les blanchir.

Ajoutez la farine et l’arôme pistache et commencez a délayer avec le 1/3 du lait chaud , bien mélanger puis ajoutez le reste du lait .

Remettre à chauffer et mélangez jusqu’à ce que la crème épaississe.

Retirez du feu et ajoutez le beurre et bien mélanger .

Versez la crème dans un saladier et couvrir au contact avec un film pour éviter qu'une croûte se forme.

Laissez refroidir et réserver au frais.

Pendant ce temps , il faut cuire la pâte sablée à blanc . Pour cela disposez-la dans un plat a tarte recouvert de papier cuisson et disposer dessus des légumes secs (cela évitera que la pâte gonfle) et mettre à cuire 10 à 15 min à 180°c . Quelques minutes avant la fin retirer le papier pour que le fond cuise.

Laisser refroidir

Une fois la pâte et la crème refroidies, il suffit de verser la crème sur la pâte puis décorer avec les fraises.

Pour apporter de la brillance a la tarte vous pouvez la napper d'un mélange de gelée aux fruits rouges (2 cuillères a café) et d'eau préalablement chauffer .

Bon appétit !!!!!

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