BAVAROIS MANGUE ANANAS AVEC GÉNOISE NOIX DE COCO

Bonjour , aujourd'hui je vous propose une recette de bavarois aux saveurs exotiques......

Pour la génoise coco il faut :

3 blancs d'oeufs

100 gr de sucre glace

80 gr de noix de coco rapée

40 gr de sucre

20 gr de farine

Pour la mousse :

100 gr de purée de mangue

300 gr de purée d'ananas (j'ai utilisé des fruits frais mais les fruits en conserves conviennent aussi.)

40 cl de crème liquide entière froide

6 cuillères à soupe de sucre

3 feuilles de gélatine ( j'en ai trouver des halal sur le site cuistoshop.com voir le lien plus bas )

Pour le miroir à la mangue uniquement :

300 gr de purée de mangue

2/3 cuillères à soupe de sucre

2 feuilles de gélatine

Préchauffer le four a 180°C.

Mélangez le sucre glace, la noix de coco, et la farine.

Montez les blancs en neige assez ferme et ajoutez le sucre au dernier moment et continuez à fouetter quelques secondes.

Mélangez doucement les blancs en neige avec les autres ingrédients.

Versez dans un moule ou comme moi dans un cercle à pâtisserie disposé sur la plaque du four recouverte de papier cuisson .

Cuire 10 à 15 min.

Laissez refroidir avant de démouler.

Pour préparer la mousse , mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les réhydrater pendant 5 min.

Pendant de temps, montez la crème liquide bien froide avec le sucre en chantilly (elle doit être bien ferme).

Faire chauffer les 100 gr de purée de mangue, et ajoutez les feuilles de gélatine que vous aurez préalablement essorées.

Mélangez et retirez du feu .

Versez la purée encore chaude sur la purée d'ananas (300gr) puis incorporez doucement l'ensemble à la crème chantilly.

Pour le montage , il suffit de placer la génoise coco au fond du cercle à pâtisserie et de verser la mousse dessus .

Bien égaliser le tout et mettre au frais minimum 2 h.

Pour le miroir à la mangue :

Chauffez 100 gr de purée de mangue et ajoutez 2 feuilles de gélatine réhydratées. Bien mélanger.

Mélangez la purée froide avec la purée chaude et versez sur la mousse.

Remettre au frais toute une nuit avant de déguster.