Macarons vanille et sa ganache montée au chocolat et orange

Voici une recette de macaron simple à réaliser.

Ingrédients:

Pour les coques :

150 g de poudre d'amande

150 g de sucre glace

1 cuillère a soupe de poudre de vanille

Tamiser les ensemble.

Pour la meringue italienne :

2 x 50 g de blancs d'oeufs

30 g de sucre pour monter les blancs

150 g de sucre avec 50 g d'eau

Pour la ganache montée :

100 g de chocolat noir 35 %

200 g de crème liquide

1 cuillère à café de miel d'accacia

le zeste d'une orange

Commencez par préparer la ganache montée (le mieux est de la préparer la veille et de la monter au batteur le lendemain )

Faire chauffer 50 g de crème liquide avec un peu de miel.

Pendant ce temps, cassez le chocolat en petits morceaux puis versez 1/3 de la crème. Mélangez à la maryse et ajoutez le reste de la crème.

Laissez refroidir et ajoutez les 150 g de crème liquide froide et les zestes d'orange.

Couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais au moins 2 heures ou toute la nuit avant de monter la ganache au batteur.

Mettre le sirop à chauffer ( sucre + eau) à 110 degrés.

Montez 50 g de blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre .

Lorsque les blancs sont bien ferme , ajoutez le sirop à 110 degrés en petits filets tout en continuant de battre et ce jusqu'à refroidissement .

Vous devez obtenir une meringue brillante et assez ferme

Ajoutez en 3 fois le mélange sucre glace , amande et vanille .

Macaronez jusqu'à ce qu'à ce que la préparation soit brillante et forme un ruban lorsque vous la soulevez.

Dressez vos macarons à l'aide d'une poche à douille ,laissez croûter 30 à 60 min.

Cuire à 150 degrés

Il ne vous restera plus qu'à garnir vos macarons.

Petite astuce : Il est préférable de les laisser une nuit au frais avant de les déguster pour que les coques s'imprègnent des arômes de la ganache .

Il n'en seront que meilleur !!!