Bavarois aux fraises

Voici le bavarois à la fraise réalisé ce week end.

Ingrédients :

Pour la génoise il vous faut :

3 œufs

100 gr. de sucre

90 gr. de farine

2 cuillères à soupe de poudre d'amande

Pour la mousse :

40 cl de crème liquide bien froide

400 gr. de fraises mixées et tamisées pour enlever les petits grains

6 cuillères à soupe de sucre

3 feuilles de gélatine

Pour le miroir :

200 gr de fraises mixées

1 feuille et demi de gélatine

3 cuillères a soupe de sucre en poudre

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180° C.

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Ajouter la farine et la poudre d'amande délicatement. Poser votre cercle à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson et verser - y votre préparation.

Cuire pendant 10 min. maxi.

Préparation de la mousse :

Fouettez la crème liquide avec le sucre pour obtenir une chantilly ferme.

Faire chauffer un peu de purée de fraises et ajouter les feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans de l'eau froide. Incorporer ensuite au reste de la purée et bien mélanger.

Ajouter délicatement la purée de fraises à la chantilly pour obtenir une mousse onctueuse.

Décercler la génoise puis déposer- la au fond du cercle. Verser la mousse dessus.

Mettre au frais pendant au moins 2 h.

Préparation du miroir à la fraise :

Chauffer un peu de purée de fraises et ajouter la gélatine réhydratée . Bien mélanger et

incorporer au reste de la purée. Ajouter le sucre et réserver pour le dressage.

Une fois la mousse prise , verser le miroir par dessus et remettre au frais pendant toute une nuit.

Décercler et décorer selon vos goûts.

Bonne dégustation!!!